Thịt lợn băm nhỏ có thể làm được rất nhiều món ngon, nhất là để nhồi vào khổ qua, đậu phụ hay mực, ngon ngọt đưa cơm.
1. Khổ qua nhồi thịt
Theo quan niệm dân gian, ngày cuối năm ăn cơm nóng với món khổ qua nhồi thịt để cho cái khổ trong năm cũ sẽ qua đi.
Nguyên liệu:
- 3 trái khổ qua (mướp đắng) - 225 g thịt nạc xay - 1/2 lọn bún tàu - 4 tai nấm mèo (mộc nhĩ) - 2 tép hành - Vài cọng ngò (rau mùi) - Gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu, nước mắm.
Cách làm:
- Bún tàu và nấm mèo ngâm nở, cắt nhỏ
- Khổ qua cắt làm 2 hoặc 3 tùy trái to hay bé, dùng muỗng nhỏ lấy ruột ra, rửa sạch và để ráo.
- Ướp thịt với gia vị cùng gốc hành băm nhỏ và để khoảng 30 phút.
- Sau khi thịt đã thấm, cho bún tàu cùng nấm mèo vào trộn đều.
- Dồn hỗn hợp thịt vào từng khúc khổ qua.
- Bắc nồi nước lên nấu sôi, cho chút muối, hạt nêm và đường vào. Đợi cho nồi nước thật là sôi thì bỏ khổ qua vào hầm. Vớt bọt thường xuyên để nước được trong.
- Khi khổ qua mềm, cho hành, ngò và tiêu vào rồi tắt bếp.
2. Mực nhồi thịt chiên nước mắm
Mực giòn hơi dai bọc thịt vai băm nhỏ, chiên với nước mắm thơm phức, chấm tương ớt ăn ngon tuyệt.
Nguyên liệu:
- 3 con mực cỡ to - 200 g thịt vai - Hành khô, tỏi khô - 3 tai mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nước, thái nhỏ vụn - Gia vị, nước mắm hạt tiêu, dầu hào, đường, tương ớt.
Cách làm:
- Mực làm sạch, để ráo.
- Thịt vai băm nhỏ, trộn với gia vị, mộc nhĩ, hạt tiêu, dầu hào, hành khô băm nhỏ.
- Nhồi thịt vào mực, dùng 2 chiếc tăm ghim vào đầu mực cho thịt khỏi lồi ra.
- Cho mực vào hấp 15 phút, hấp xong cho chút dầu vào chảo, chiên xém vàng mực.
- Khuấy đều hỗn hợp, đổ vào mực, đảo đều cho sốt ngấm, đến khi sốt cạn, keo lại sền sệt thì gắp ra, thái khoanh mỏng, chấm với tương ớt. 3. Bông bí ngồi nhồi thịt chiên
Bí ngồi vàng có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn so với bí khác, có thể chế biến thành nhiều món như nấu canh, xào, nướng, nhồi thịt chiên rất ngon.
Nguyên liệu:
- 8 bông bí ngồi vàng - 200 g thịt băm - 100 g tôm xay nhuyễn - Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, hành lá, hành tây, cắt nhỏ - Gia vị: bột nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
- Chọn bông bí ngồi có phần trái non. Ngắt riêng phần hoa và trái cạo vỏ rửa sạch, để ráo nước.
- Trộn thịt băm, tôm, mộc nhĩ, nấm hương, hành lá, hành tây, nêm chút gia vị vừa đủ. Ướp hỗn hợp nhân trong 30 phút cho thấm.
- Nhồi nhân thịt vào từng bông bí sao cho bông bí đẹp và không bị rách.
- Chiên bông bí và trái non trong chảo ngập dầu nóng. Bông bí chín vàng gắp ra đĩa trang trí. Dùng nóng với tương ớt, tương cà ngon tuyệt.
Muốn nhồi thịt vào bông bí đẹp và không bị rách, nên chần qua nước ấm.
4. Cà chua nhồi tôm thịt
Nước sốt thấm đẫm vào phần tôm thịt chiên giòn vàng giúp món ăn trở nên đậm đà, thơm ngon.
Nguyên liệu:
- 3 trái cà chua to - 200 g thịt nạc xay - 150 g tôm tươi bóc vỏ, băm nhuyễn - Miến ngâm mềm thái khúc nhỏ - Nấm mèo ngâm mềm, bằm nhỏ - 1 ít hành tây băm nhỏ - Gia vị: Muối, tiêu, bột nêm, đường
Cách Làm
Bước 1
- Bổ cà chua làm đôi theo chiều ngang. Dùng thìa khoét ruột và hạt bỏ ra bát. Rửa sạch để ráo.
Bước 2
- Cho thịt, tôm, miến, nấm mèo, hành tây cùng với gia vị muối, tiêu, bột nêm và đường vào trộn cùng.
Bước 3
- Nhồi phần hỗn hợp tôm thịt đã trộn vào cà chua thật chặt.
- Làm nóng chảo với ít dầu rồi cho cà chua vào chiên. Chiên mặt có thịt nhồi trước đến khi vàng trở ngược lại, rồi cho ra đĩa.
- Cho phần ruột cà chua vào. Thêm ít nước, nêm gia vị vừa ăn. Nước sốt sôi thì cho lại cà chua đã chiên vào, để nhỏ lửa đến khi món ăn thấm đều là được.
5. Mực nhồi thịt rim cà chua
Mực nhồi thịt là món ăn không còn xa lạ với các gia đình, nhưng cách chế biến dưới đây sẽ mang lại hương vị ngon thơm hơn rất nhiều.
Nguyên liệu:
- Mực ống: 4 con - Thịt heo xay: 200 g - Tôm bóc vỏ: 200 g giã nhuyễn - Hành tím, tỏi, gừng, củ năng bằm nhỏ mỗi thứ 1 muỗng canh. - Dầu ăn, dầu hào, nước tương, ngũ vị hương vừa đủ. - Bơ, hành tím, cà chua cắt nhỏ, nước dùng gà, rượu gạo, nước mắm, tiêu trắng, húng lủi trang trí.
Cách làm:
- Mực làm sạch, rửa để ráo nước.
- Đun chảo dầu nóng, cho hành, tỏi, gừng vào phi thơm, thêm thịt, tôm, củ năng, nước tương, dầu hào, ngũ vị hương xào chín tái, để nguội.
- Nhồi nhân này vào mực cho đầy.
- Nấu sốt để rim: Phi bơ tan chảy cho hành cà chua vào xào. Thêm nước dùng gà, rượu gạo, nước mắm, tiêu, thả mực vào rim nhỏ lửa khi thấy nước sốt sánh lại là được.
- Lấy mực ra cắt miếng tròn, rưới thêm chút sốt cà lên trên trang trí cho đẹp. Ăn nóng rất ngon.
Mực nhồi thịt rim cà có thể nhâm nhi một mình hoặc ăn kèm cơm nóng rất ngon.
6. Đậu phụ nhồi thịt
Món ăn biến tấu từ đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua. Bạn có thể nhồi thêm đậu Hà Lan, ngô ngọt và thịt nạc xay, sốt chua ngọt ăn không ngán lại có vị cay nhẹ đưa cơm.
Nguyên liệu:
- 2-3 bìa đậu phụ to - 300 g thịt nạc xay - 150 g đậu Hà Lan - 1 bắp ngô ngọt tách lấy hạt - Vài tai mộc nhĩ - Hành lá, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, xì dầu - 1 thìa canh tương ớt chua ngọt (bạn có thể tìm mua tại siêu thị) - Vài nhánh hành lá, hành khô. Cách Làm:
Bước 1:
- Đậu phụ rửa sạch, cắt làm đôi hoặc giữ nguyên miếng, tiếp theo dùng dao cắt vát giữa tâm miếng đậu phụ.
- Trộn đều thịt nạc xay với mộc nhĩ, đậu Hà Lan, ngô, hành khô thái nhỏ, thêm một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ đường cát trắng, một thìa nhỏ nước mắm.
Bước 5:
- Dùng thìa múc một ít hỗn hợp thịt cho vào giữa phần đậu phụ đã cắt vát, làm cho hết đậu phụ và thịt.
Bước 6:
- Đun nóng dầu ăn ở chảo, cho đậu vào rán vàng đều, ăn.
Bước 7:
- Vớt đậu ra đĩa có lót giấy cho thấm bớt dầu
Bước 8:
- Đổ bớt dầu ở chảo ra bát, cho đậu phụ vào lại chảo, thêm tương ớt chua ngọt và một thìa nhỏ xì dầu, một thìa canh đường, hai thìa canh nước mắm vào, đun sôi.
Bước 9:
- Đun đến khi sôi thì cho vào chảo một ít nước lọc xâm xấp với mặt đậu phụ, đun đến khi phần nước sốt gần cạn, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị.
Bước 10:
- Tắt bếp thêm hành lá đã thái nhỏ vào. Múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm
7. Cà tím nhồi thịt nướng
Cà tím thấm mềm, được nhồi một lớp tôm thịt nướng ngọt, dùng kèm với cơm trắng, sẽ là món ăn lạ miệng cho cả nhà.
Nguyên liệu:
- 2 - 3 quả cà tím dài - 200 g tôm - 300 g thịt nạc xay - 1 lọn miến nhỏ - Hành khô, muối, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm.
Cách làm: Bước 1:
- Cà tím bổ làm đôi, rửa sạch, dùng thìa móc bỏ bớt ruột cà tím ngâm vào âu nước lạnh có pha một ít muối loãng, ngâm khoảng 30 phút.
Bước 2:
- Miến ngâm mềm, cắt ngắn.
- Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên lưng tôm cho sạch, giã thô tôm.
- Trộn tôm, thịt nạc xay, hành khô thái nhỏ, miến và một thìa canh nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, hạt tiêu, nửa thìa nhỏ hạt nêm, ướp trong vòng 15 phút.
Bước 3:
- Dùng thìa múc một ít hỗn hợp thịt đặt vào giữa từng miếng cà tím, dùng tay ấn nhẹ để miếng thịt dính chặt miếng cà.
- Đặt vào khay, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 40 - 45 phút. Nếu không dùng lò nướng, bạn có thể nướng trên than hoa.
Bước 4:
- Khi mặt thịt chín vàng lấy ra dùng nóng, bên trên rưới một ít tương ớt ăn với cơm trắng.
