Giữa không gian xanh ven sông của An Lâm Retreats Saigon River, Chef Nghiêm Minh Đức mang đến một trải nghiệm ẩm thực được xây dựng từ những điều rất đỗi quen thuộc trong đời sống Việt Nam. Đó là khu vườn sau nhà, mùi đất sau cơn mưa, làn gió từ mặt sông hay những bữa cơm gia đình gắn bó với nhiều thế hệ.
Thay vì tái hiện nguyên bản, các chất liệu thân thuộc được nhìn lại bằng tư duy ẩm thực đương đại, nơi sự tinh giản được ưu tiên để làm nổi bật bản chất của nguyên liệu.
Từ những nguyên liệu gần gũi như bắp, tôm khô và bơ sáp trong món “Nguồn Cội”, thực khách dần bước vào câu chuyện được kể bằng hương vị. “Gió Sông” tiếp nối bằng sự kết hợp giữa sò điệp, bánh đa mè, tắc và thảo mộc, gợi nên cảm giác khoáng đạt của đời sống sông nước. Mỗi món ăn đều mang dấu ấn riêng nhưng cùng hướng đến việc khơi gợi những liên tưởng quen thuộc thông qua cách thể hiện mới mẻ và tinh tế.
Dấu ấn của Chef Nghiêm Minh Đức nằm ở khả năng tìm kiếm chiều sâu từ những nguyên liệu bình dị. Trong “Đất Lành”, nấm rừng, hạt sen, nghệ tươi và lá lốt được xử lý tối giản để giữ lại trọn vẹn hương vị tự nhiên. Đến món chính “An”, cá tuyết đen nướng lá dứa kết hợp cùng cơm rượu lên men, nước mắm nhĩ và ngò ôm cho thấy cách đầu bếp đưa những hương vị quen thuộc của căn bếp Việt vào một cấu trúc hiện đại nhưng vẫn giàu bản sắc.
Điểm đặc biệt của thực đơn không nằm ở những kỹ thuật phức tạp mà ở sự kết nối giữa các nguyên liệu. Từ hương thơm của lá dứa, vị ngọt thanh của hạt sen đến chiều sâu của nước mắm, mỗi chi tiết đều góp phần tạo nên một câu chuyện xuyên suốt về vùng đất và những giá trị thân thuộc.
Khép lại trải nghiệm là sườn bò nấu chậm ăn kèm cà tím hun khói, thảo mộc vườn nhà và món tráng miệng từ dừa xiêm, khoai môn, dâu tằm. Không phô trương hay cố tạo bất ngờ, thực đơn để lại dư vị nhẹ nhàng, như một khoảng lặng giữa nhịp sống vội vã, nơi thực khách có thể tìm thấy sự kết nối với những điều gần gũi nhất thông qua hương vị.
