Với những nguyên liệu vô cùng giản dị cùng sự biến tấu, sáng tạo của mỗi người làm, món nộm ngày càng trở nên phong phú, đa dạng. Hương vị của món nộm cũng rất đặc biệt, có đầy đủ ngọt, bùi, chua, chát, đắng, cay. Bởi thế nộm không chỉ là món ăn đơn thuần, gần gũi mà còn là đặc trưng của người Việt. Nộm luôn luôn là món ăn bốn mùa số một được giới trẻ Việt ưa chuộng mà không một thứ đồ ăn nào có thể thay thế.

1. Nộm Bố già

Điều ấn tượng nhất ở đây là khi bát nộm được bê ra, chắc hẳn bạn sẽ phải rất sững sờ bởi độ “ khủng” của nó và sự thân thiện của " bố già" chủ quán.

Đĩa có vẻ như là quá nhỏ nên nộm ở đây được “bố’’ bày vào bát. Bát nộm "bố già” thực sự gây ấn tượng với những ai đã từng thưởng thức qua vì độ đầy đặn mà không kém phần hấp dẫn.
 
 

Hầu hết khách đến đây thường gọi nộm thập cẩm để tha hồ đánh chén bát
nộm ú ụ cùng đủ các thứ lai rai như: sụn, lá lách, gân, dạ dày cổ áo,
cuống tim...


Các loại thịt bò hay nội tạng sấy đều được "bố già" tẩm ướp kỹ lưỡng với các loại gia vị khác nhau theo bí quyết chính “bố” học từ Trung Quốc nên khi ăn có vị rất riêng, không hôi và khá đậm đà.

Chỉ cần gọi suất thập cẩm đầy ự và chim quay thơm lừng
là bạn đã có thể lưng dạ cả ngày
 
Bát nộm ở đây đầy đặn nhưng có giá rất mềm vì thế một ngày dù chỉ bán trong 2 tiếng mà hơn 300 suất cũng được “ tẩu tán” rất nhanh.


2. Nộm Huế - Đặng Trần Côn

Ngoài các nguyên liệu quen thuộc: đu đủ xanh nạo sợi, thịt bò khô, lạc rang giã dập, các loại rau gia vị, nộm ở quán có tuổi đời hơn 20 năm này còn thêm cả bì lợn thái sợi trộn thính nếp khá lạ miệng.

Hút khách nhất là loại thập cẩm với đầy đủ thịt bò, gân, lách,
mề chim, bì thính và sứa mát lạnh, giòn tan
 
Đĩa nộm đầy màu sắc đến từ sợi đu đủ trắng xanh giòn tan, thịt bò khô màu đỏ nâu, bì, lạc màu vàng ngà, rau kinh giới xanh mát... được trộn cùng với nước mắm chua ngọt pha vừa miệng khiến tín đồ quà vặt không khỏi gật gù.
 
Điểm đặc biệt của nộm ở đây là thịt bò được tẩm ướp có vị thơm rất riêng theo
công thức bí truyền cùng phần nước nộm thanh, vừa vặn, không quá
ngọt cũng không quá chua

Ngoài ra, quán còn có các món: bánh bột lọc khá ngon, há cảo chiên,
nem cuốn, nem chua cùng các loại nước uống giải khát...


3. Nộm Lim - Phạm Hồng Thái

Sở dĩ có tên gọi là nộm Lim vì sự khác biệt của thịt bò: thịt để thành từng tảng to, nhìn ngoài có vẻ khô cứng, được chị chủ quán ví von với khúc gỗ lim rắn chắc, nhưng khi ăn sẽ thấy bên ngoài thơm giòn, còn phần bên trong lại mềm.
 

Những khúc "thịt lim" hấp dẫn càng nhai càng thấm vị ngọt, béo của từng
thớ thịt kết hợp với đu đủ xanh thái sợi và thứ nước mắm chua ngọt, tạo
nên món nộm mà ai ăn cũng nghiền

Đặc biệt món nộm ở đây còn cả món tỏi chiên giòn - thứ gia vị rất ít quán nộm ở Hà Nội có. Tép tỏi chiên vừa tới, vàng mà không cháy ăn hơi cay lại giòn, kết hợp với nộm, nước chấm chua ngọt càng thêm ngon và ấn tượng đã đời.
 

Ngoài ra, đến quán này, thực khách có thói quen gọi thêm một đĩa “ tá lả”
bao gồm thập cẩm các loại nguyên liệu được tẩm ướp kỹ càng, phong phú
với dạ dày quế chiên giòn, lá lách, gân, ngẩu pín, cổ hũ bò, ..cũng là
những món lai rai siêu hấp dẫn cùng bè bạn


4. Nộm chân gà rút xương - Hàng Giấy

Có mặt tại Hà Nội mới độ quãng 4-5 năm, nộm chân gà vẫn là món ăn lạ, hấp dẫn nhiều thực khách.

Bát nộm được rải một lớp vừng khá dày ở phía trên tạo điểm nhấn cho phần chân gà rút xương phía dưới. Chân gà đã được rút xương kĩ càng rồi muối đậm đà với gia vị, phủ kín bề mặt bát một màu vàng ươm bóng bẩy nhìn vô cùng đẹp mắt, cùng vị dai ngon sần sật.
 

Dưới lớp rút xương chân gà là đủ các loại rau cho bạn khám phá: Bắp cải thái
sợi siêu mảnh, ăn vào ngọt mát, quyện cùng với cà rốt, rau thơm giòn
xanh mát. Chân gà ngấm vị chua chua, cay cay của sốt lại sần sật, nhai
trong miệng thấy vui vui rất thú vị

 
Điểm nhấn cuối cùng của món nộm chính là nước sốt kem chanh leo chua
ngọt thanh mát mà chắc chắn bạn chưa được thử qua ở bất kỳ loại nộm nào khác.

 

Rau bắp cải cùng chân gà đều giòn, mát kết hợp với vị cay của tương ớt cùng
vị chua thanh của sốt chanh leo tạo thành một hượng vị ngon đến khó tả

 

Thanh Vân
Ảnh: Thế Đại
Theo Vietnamnet