Nguyên liệu thường bị bỏ đi nhưng lại là "linh hồn" của loạt bánh ngọt nổi tiếng
Không phải tự nhiên mà trứng trở thành món không thể thiếu trong tủ lạnh của mỗi gia đình. Chỉ từ lòng trắng trứng, các đầu bếp đã sáng tạo ra hàng loạt món bánh tuyệt vời!
Sự kì diệu của trứng gà
Trung bình một người Mỹ tiêu thụ 300 quả trứng gà mỗi năm, nghĩa là cứ 2-3 ngày, chúng ta lại sử dụng trứng cho bữa ăn của mình. Có thể bạn sẽ không nhận ra điều kì diệu trong một quả trứng gà bé nhỏ mình vẫn ăn thường xuyên này – nhưng nó đích thị là linh hồn của nhiều nền ẩm thực, từ sang trọng đến bình dân – và đặc biệt là lĩnh vực bánh trái.
Dù chúng ta thường quan niệm lòng đỏ bổ và ngon hơn, nhưng lòng trắng mới là nguyên liệu quý giá hơn cả khi làm bánh. Với thành phần chính là protein, lòng trắng có khả năng đông cứng lại khi được đánh bông và gặp nhiệt độ thích hợp. Các bọt khí xảy ra trong quá trình đánh bông lòng trắng cũng đóng vai trò giúp bánh nở, phồng to khi cho vào lò. Về cơ bản, nếu biết tận dụng lòng trắng, bạn sẽ giảm bớt một lượng lớn bột (để tạo nên độ cứng, "form" bánh) cũng như muối nở. Hơn hết, bánh càng ít bột và các phụ gia thì lại càng mỏng nhẹ. Vì thế hầu hết các loại bánh kem cao cấp "mỏng nhẹ như mây" đều rất chú trọng khâu đánh bông trứng.
Đánh bông lòng trắng thế nào mới "chuẩn"?
Lòng trắng càng đông cứng, bánh sẽ càng dai, xốp và nở to hơn. Trong một tập của chương trình Junior Masterchef Mỹ, tất cả những gì thí sinh cần làm là đánh lòng trắng cứng đến mức có thể… dốc ngược tô trứng lên đầu giảm khảo mà không sao! Trạng thái này gọi là "stiff peak", khi trứng gần như đông cứng tựa thạch cao.
Bạn có thể kiểm tra lòng trắng trứng của mình bằng cách nhìn que đánh:
Nếu lòng trắng dính chặt trên que, dựng thẳng đứng, thì trứng của bạn đạt chuẩn "stiff peak" rồi đấy! Bên cạnh stiff peak, một số công thức chỉ yêu cầu đánh đến trạng thái soft peak mà thôi. Lúc này bánh sẽ bớt xốp nhưng có độ ẩm hơn. Khi đánh đến soft peak, trứng vẫn dính được trên que đánh, nhưng có thể hơi rung rinh và đầu ngoặt sang một bên.
Còn nếu lòng trắng không bông cứng được, loãng và chảy thành dòng thì bị coi là hỏng: Sử dụng nó sẽ khiến bánh của bạn bị bết ruột, ướt đáy, không nở được, ăn có cảm giác nghẹn bứ.
Từ một lòng trắng, ra trăm loại bánh
Đôi khi tất cả những gì bạn cần là một cái lòng trắng trứng gà – theo nghĩa đen đấy. Vì không chỉ biến hóa được ra trăm kiểu bánh khác nhau, mà lòng trắng khi đánh bông còn tăng thể tích gấp 2-3 lần. Cùng xem các đầu bếp tài hoa trên thế giới đã tận dụng và biến hóa lòng trắng bé nhỏ trở nên kì diệu như thế nào nhé!
Meringue
Macaron
Pavlova
Angel food cake
Mẹo để đánh lòng trắng trứng thành công:
Nếu bạn hứng thú với việc làm bánh và tham vọng chinh phục các công thức bánh cao cấp, tinh tế và cầu kì hơn, hãy ghi nhớ các mẹo sau khi đánh trứng:
- Trứng và các phụ gia khác không được để lạnh: Tốt nhất, chúng nên ở nhiệt độ thường, vì quá lạnh khiến trứng khó bông, quá nóng khiến trứng bị chín. Bạn nên bỏ trứng ra khỏi tủ lạnh 15-20’ cho trứng "nguội" hẳn rồi mới đánh trứng. Bạn cũng có thể làm ấm thau đánh trứng trước ở nhiệt độ 40-50 độ C.
- Tuyệt đối không để lẫn chất béo vào thau trứng của bạn: Chất béo sẽ ngăn cản quá trình bông cứng của lòng trắng, vì thế, hãy đảm bảo bạn không để lẫn lòng đỏ hoặc dầu ăn vào thau trứng nhé!
- Phụ gia rất quan trọng: Muốn trứng bông, ổn định, khi nướng bánh không xẹp, bạn cần có hai phụ gia là đường và chất ổn định (thường nước chanh hoặc cream of tatar). Tất cả những phụ gia dạng bột đều cần được rây kĩ và tuân thủ đúng lượng trong công thức.
Trung bình một người Mỹ tiêu thụ 300 quả trứng gà mỗi năm, nghĩa là cứ 2-3 ngày, chúng ta lại sử dụng trứng cho bữa ăn của mình. Có thể bạn sẽ không nhận ra điều kì diệu trong một quả trứng gà bé nhỏ mình vẫn ăn thường xuyên này – nhưng nó đích thị là linh hồn của nhiều nền ẩm thực, từ sang trọng đến bình dân – và đặc biệt là lĩnh vực bánh trái.
Dù chúng ta thường quan niệm lòng đỏ bổ và ngon hơn, nhưng lòng trắng mới là nguyên liệu quý giá hơn cả khi làm bánh. Với thành phần chính là protein, lòng trắng có khả năng đông cứng lại khi được đánh bông và gặp nhiệt độ thích hợp. Các bọt khí xảy ra trong quá trình đánh bông lòng trắng cũng đóng vai trò giúp bánh nở, phồng to khi cho vào lò. Về cơ bản, nếu biết tận dụng lòng trắng, bạn sẽ giảm bớt một lượng lớn bột (để tạo nên độ cứng, "form" bánh) cũng như muối nở. Hơn hết, bánh càng ít bột và các phụ gia thì lại càng mỏng nhẹ. Vì thế hầu hết các loại bánh kem cao cấp "mỏng nhẹ như mây" đều rất chú trọng khâu đánh bông trứng.
Đánh bông lòng trắng thế nào mới "chuẩn"?
Lòng trắng càng đông cứng, bánh sẽ càng dai, xốp và nở to hơn. Trong một tập của chương trình Junior Masterchef Mỹ, tất cả những gì thí sinh cần làm là đánh lòng trắng cứng đến mức có thể… dốc ngược tô trứng lên đầu giảm khảo mà không sao! Trạng thái này gọi là "stiff peak", khi trứng gần như đông cứng tựa thạch cao.
Bạn có thể kiểm tra lòng trắng trứng của mình bằng cách nhìn que đánh:
Nếu lòng trắng dính chặt trên que, dựng thẳng đứng, thì trứng của bạn đạt chuẩn "stiff peak" rồi đấy! Bên cạnh stiff peak, một số công thức chỉ yêu cầu đánh đến trạng thái soft peak mà thôi. Lúc này bánh sẽ bớt xốp nhưng có độ ẩm hơn. Khi đánh đến soft peak, trứng vẫn dính được trên que đánh, nhưng có thể hơi rung rinh và đầu ngoặt sang một bên.
Một ví dụ về stiff peak và soft peak.
Còn nếu lòng trắng không bông cứng được, loãng và chảy thành dòng thì bị coi là hỏng: Sử dụng nó sẽ khiến bánh của bạn bị bết ruột, ướt đáy, không nở được, ăn có cảm giác nghẹn bứ.
Từ một lòng trắng, ra trăm loại bánh
Đôi khi tất cả những gì bạn cần là một cái lòng trắng trứng gà – theo nghĩa đen đấy. Vì không chỉ biến hóa được ra trăm kiểu bánh khác nhau, mà lòng trắng khi đánh bông còn tăng thể tích gấp 2-3 lần. Cùng xem các đầu bếp tài hoa trên thế giới đã tận dụng và biến hóa lòng trắng bé nhỏ trở nên kì diệu như thế nào nhé!
Meringue
Macaron
Pavlova
Angel food cake
Mẹo để đánh lòng trắng trứng thành công:
Nếu bạn hứng thú với việc làm bánh và tham vọng chinh phục các công thức bánh cao cấp, tinh tế và cầu kì hơn, hãy ghi nhớ các mẹo sau khi đánh trứng:
- Trứng và các phụ gia khác không được để lạnh: Tốt nhất, chúng nên ở nhiệt độ thường, vì quá lạnh khiến trứng khó bông, quá nóng khiến trứng bị chín. Bạn nên bỏ trứng ra khỏi tủ lạnh 15-20’ cho trứng "nguội" hẳn rồi mới đánh trứng. Bạn cũng có thể làm ấm thau đánh trứng trước ở nhiệt độ 40-50 độ C.
- Tuyệt đối không để lẫn chất béo vào thau trứng của bạn: Chất béo sẽ ngăn cản quá trình bông cứng của lòng trắng, vì thế, hãy đảm bảo bạn không để lẫn lòng đỏ hoặc dầu ăn vào thau trứng nhé!
- Phụ gia rất quan trọng: Muốn trứng bông, ổn định, khi nướng bánh không xẹp, bạn cần có hai phụ gia là đường và chất ổn định (thường nước chanh hoặc cream of tatar). Tất cả những phụ gia dạng bột đều cần được rây kĩ và tuân thủ đúng lượng trong công thức.
Theo Trí thức trẻ
-
1 giờ trướcTại sao gọi là "phòng Tổng thống"?, đó là một căn phòng sang trọng và đắt tiền. Giá phòng Tổng thống thường rất cao, dao động từ vài triệu - vài chục triệu một đêm.
-
1 giờ trướcChả cá là món ăn quen thuộc của người Việt Nam. Món ăn này không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể.
-
9 giờ trướcMột tiếp viên hàng không đã đưa ra 4 lời khuyên để đảm bảo kỳ nghỉ của bạn bắt đầu suôn sẻ khi đi máy bay.
-
11 giờ trướcThịt bò xào măng tây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Món ăn này không chỉ ngon miệng, bổ dưỡng mà còn chế biến vô cùng đơn giản.
-
12 giờ trướcNhiều người ngại chiên cá vì sợ cá "ăn dầu", ảnh hưởng đến sức khỏe. Bài viết này sẽ chia sẻ một số mẹo giúp bạn chiên cá không bị ngấm nhiều dầu mỡ.
-
12 giờ trướcNhiều người để lại bình luận cho biết, đám cưới này là của một Tiktoker nổi tiếng.
-
16 giờ trướcNếu đến miền Tây, bạn đừng nên bỏ lỡ các món gỏi ở vùng đất sông nước này, đặc biệt nhất phải kể đến món gỏi sầu đâu khô cá sặc ngon quên lối về.
-
17 giờ trướcMì xào trứng là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt bởi sự đơn giản, nhanh gọn và đầy đủ dinh dưỡng.
-
18 giờ trướcCó ý kiến cho rằng khi luộc rau, nước luộc có màu xanh sẫm chứng tỏ rau bị tồn dư chất kích thích, phân bón hóa học. Liệu đây có phải sự thật?
-
20 giờ trướcTrứng là thực phẩm khá phổ biến tuy nhiên chỉ nên ăn 1-2 quả trứng mỗi ngày (nhất là lòng trắng trứng) để có một cơ thể khoẻ mạnh.
-
21 giờ trướcRau ngót là loại rau quen thuộc, tốt cho sức khỏe vậy nhưng có nên ăn hàng ngày không?
-
22 giờ trướcHạt sen ngày càng trở nên phổ biến, được sử dụng nhiều trong nấu ăn và làm thuốc bởi những công dụng tuyệt vời mà nó đem lại.
-
22 giờ trướcDưới đây là gợi ý những điểm vui chơi hấp dẫn và thú vị ngay tại Hà Nội dịp nghỉ lễ 30/4 - 1/5 dành cho những gia đình không có thời gian di chuyển xa.
-
1 ngày trướcMột số người chế biến sẵn rau xanh bỏ tủ lạnh để hôm sau mang đi làm. Tuy nhiên, thói quen đó khiến thức ăn gây hại cho sức khỏe.
-
1 ngày trướcRau ngót không chỉ là thực phẩm yêu thích của nhiều người mà việc ăn rau ngót còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
-
1 ngày trướcDưa hấu ngon, ngọt thanh mát và nhiều lợi ích tốt cho sức khoẻ nhưng không phải ai cũng ăn được dưa hấu.
-
1 ngày trướcNhiều chặng bay từ Hà Nội, TP.HCM đến các điểm du lịch nổi tiếng hết sạch, dù giá đắt đỏ. Cơ quan quản lý vừa yêu cầu các hãng hàng không bổ sung gấp chuyến bay.
-
1 ngày trướcÁp dụng những mẹo đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn bảo quản thịt trong tủ lạnh mà không bị dính vào túi, giữ cho thịt luôn tươi ngon và đảm bảo vệ sinh.
-
1 ngày trướcCá hồi được biết đến là loại cá giàu DHA, dinh dưỡng phong phú, nhưng giá thành lại tương đối đắt đỏ.
-
1 ngày trướcMột loài cá cảnh tuy nhỏ nhưng giá đắt đỏ và rất được yêu thích ở Việt Nam bởi hình dáng u cục độc đáo và màu sắc đẹp lạ.
Tin tức mới nhất
-
10 giờ trước
-
11 giờ trước
Hay nhất 2sao
-
9 ngày trước