4 lời đồn đoán về thực phẩm và sự thật khiến bạn không ngờ

Rất nhiều năm, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng trứng không tốt cho sức khỏe. Xét cho cùng những vật phẩm từ chuồng gà đó là một trong những nguồn giàu cholesterone nhất trong chế độ ăn uống của con người. Vì cholesterone sẽ bám vào thành động mạch, nên ăn trứng chắc hẳn khiến tăng nguy cơ  đau tim và đột quỵ, có phải thế không?

Sai! Các nghiên cứu lớn chỉ ra rằng lý thuyết đó không có cơ sở. Ví dụ, Nghiên cứu nổi tiếng về tim mạch của Framingham lần đầu tiên chỉ ra rằng lượng cholesterone cao trong máu gây các cơn đau tim, nhưng lại không thấy mối liên hệ nào giữa ăn trứng và bệnh tim mạch. 

Nó được lý giải như thế nào? Nghiên cứu chỉ ra rằng, chỉ 25% cholesterone trong máu đến từ thực phẩm bạn ăn, 75% còn lại được gan sản xuất. Gan sẽ sản xuất nhiều cholesterone khi bạn ăn bánh kẹp pho mát hay chất béo bão hòa – mà thứ gì đó như trứng lại có ít trong đó. Trứng cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng hữu ích mà có thể bù đắp cho các thương tổn do cholesterone gây ra, bao gồm chất béo không bão hòa, axit folic, các vitamin B khác và các khoáng chất.

Cà phê được gắn với bệnh ung thư nhiều lần trong nhiều thập kỷ. Ví như, cuối những năm 70 của thế kỷ trước, các nhà nghiên cứu dự báo rằng cafein gây ra sự phát triển của u nang trong mô vú. Phát hiện này dấy lên lo ngại vì phụ nữ - những người thường có các u nang – dễ bị ung thư vú. Sau đó vào năm 1981, một nghiên cứu của Harvard cho thấy tăng ung thư tuyến tụy đối với những người uống cà phê. 

Tuy nhiên, các nhà khoa học khác  đã tìm kiếm mối liên hệ giữa cà phê và những loại ung thư này, bằng cách sử dụng phương pháp nghiên cứu cao cấp và nghiên cứu  với quy mô đối tượng nghiên cứu lớn hơn. Họ không tìm thấy mối liên hệ nào. Tương tự như vậy, các nghiên cứu kiểm tra nguy cơ mắc các bệnh ung thư khác với những người uống cà phê đều không có kết quả gì.  Trong một số trường hợp lại cho kết quả ngược lại. 

Ví dụ, xem xét lại 17 nghiên cứu thực hiện từ năm 1990 đến năm 2003 đã cho thấy 24% trường hợp giảm nguy cơ ung thư đại tràng ở những người thường xuyên uống cà phê và trà. Các nghiên cứu cũng chỉ ra trong những năm gần đây, cà phê cũng giúp bảo vệ cơ thể chống lại một số tình trạng khác bao gồm cả bệnh Parkinsons, tiểu đường loại 2 (mặc dù, để giảm nguy cơ đáng kể sau này, bạn phải cần uống 6 tách cà phê mỗi ngày.)

Một vài nhà khoa học đã suy đoán rằng tình yêu với rượu vang của người Pháp, đặc biệt là rượu vang đỏ, ít nhất cũng giải thích một phần cho hệ tim mạch siêu khỏe mạnh của họ. Nghe có vẻ hợp lý, vì rượu vang đỏ có chứa  một chất hóa chất thực vật hàm lượng cao được gọi là resveratrol, hoạt động như một chất chống ô xi hóa và làm giảm viêm. Hơn nữa, theo nghiên cứu gần đây cung cấp các đầu mối hấp dẫn rằng resveratrol thực sự có thể làm chậm quá trình lão hóa.

Tuy nhiên, hóa ra là cồn chứa trong rượu vang đỏ, vang trắng và bia lại liên quan đến những lợi ích cho tim mạch. Các nghiên cứu trên diện rộng cho thấy rằng hầu hết mọi người đều có một số lợi ích về sức khỏe khi thưởng thức đồ uống có cồn dưới bất kỳ hình thức nào ở mức độ trung bình. 

Không có vấn đề gì khi bạn uống rượu, uống rượu làm tăng HDL (loại cholesterone tốt) và dường như nó làm cho máu khó vón cục. Nếu bạn dùng đồ uống có cồn, hầu hết các cơ quan y tế đều đồng ý rằng không nên uống nhiều hơn 1 đến 2 ly mỗi ngày (1 ly cho phụ nữ, 2 ly cho nam giới), điều này sẽ mang lại một số lợi ích và có thể không làm tổn thương cơ thể.

Khi nói đến sản phẩm sữa và một số loại thực phẩm khác, như là thịt, chắc chắn bạn đã áp dụng một quy tắc đơn giản: ít chất béo thì tốt hơn. Nhưng đó không phải luôn luôn đúng với các thực phẩm khác. Ví dụ như nước trộn salad, nếu bạn đang cố gắng giảm cân chuyển từ nước trộn ít béo sang nước trộn có chất béo có thể có hiệu quả. 

Nhưng để giảm ít nhất 100 calo trong khẩu phần ăn (với mỗi 2 muỗng canh nước trộn) thì nó có hiệu quả đấy. Với những người mới bắt đầu, hãy trộn salad với chất béo không bão hòa đơn lành mạnh như dầu ô liu, điều này có thể ngăn ngừa bệnh tim và một số tình trạng về sức khỏe khác. 

Hơn nữa, một nghiên cứu gần đây cho thấy rằng bạn có thể không kháng lại được một số bệnh quan trọng nếu có không ăn dầu. Nguyên do vì nếu không có chất béo trong bữa ăn, đường tiêu hóa của bạn sẽ không hấp thu được nhiều chất dinh dưỡng trong món salad. Không cần thiết tắm rau xanh trong dầu, tuy nhiên chỉ cần từ 1 đến 2 muỗng canh là đủ rồi.