Có nên vò rau trước khi nấu canh?
Vò rau trước khi nấu canh là thói quen của nhiều người, hành động này có ảnh hưởng đến chất lượng món ăn hay không cũng khiến không ít người thắc mắc.
Canh là món ăn luôn có mặt trong mâm cơm gia đình, trong đó canh rau đặc biệt phổ biến. Không chỉ quá trình đun trên bếp mà các thao tác trong khâu chuẩn bị cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng dinh dưỡng của món ăn.
Có nên vò rau trước khi nấu?
Có một thói quen phổ biến trong việc sơ chế rau để nấu canh là vò rau trước khi nấu. Mục đích chính của thao tác này là làm cho rau mềm hơn, dễ nấu chín và giảm bớt vị đắng (nếu có).
Đối với các loại rau có lá lớn và hơi cứng, việc vò nhẹ cũng giúp làm gọn để dễ đưa chúng vào nồi hơn, đồng thời giúp rau thấm gia vị tốt hơn.
Mặc dù việc vò rau có một số lợi ích nhất định, nhiều người cũng đặt câu hỏi về ảnh hưởng của thao tác này đến giá trị dinh dưỡng và hương vị của rau.
Theo các chuyên gia, một trong những nhược điểm lớn nhất của việc vò rau trước khi nấu là làm mất đi một phần dinh dưỡng quan trọng.
Báo Vietnamnet dẫn chia sẻ của TS Nguyễn Trọng Hưng, Trưởng khoa Khám và Tư vấn dinh dưỡng người lớn tại Viện Dinh dưỡng quốc gia, cho biết việc vò nát rau có thể làm thất thoát một lượng lớn vitamin, đặc biệt là vitamin C. Khi rau bị dập nát, lượng vitamin này sẽ bị mất đi và chỉ còn lại bã chất xơ.
Có nên vò rau trước khi nấu canh? (Ảnh: Shutterstock)
Việc vò rau quá nhiều có thể làm thay đổi hương vị tự nhiên của rau. Khi rau bị vò nát, các chất diệp lục và chất dinh dưỡng bên trong lá dễ bị giải phóng, dẫn đến hương vị của rau có thể giảm đi hoặc thay đổi, trở nên kém hấp dẫn hơn trong quá trình nấu.
Nếu bạn vò rau quá mạnh hoặc quá kỹ khi rửa, rau dễ bị nát và mất đi hình dạng ban đầu khi nấu chín. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến thẩm mỹ của món ăn mà còn làm cho rau trở nên khó ăn hơn.
Với những điểm lợi và hại trên của việc vò rau trước khi nấu canh, các bà nội trợ có thể cân nhắc lựa chọn tùy theo mức độ ưu tiên của mình, và tùy từng loại rau. Nếu coi việc bảo toàn hàm lượng dinh dưỡng là ưu tiên số một, bạn nên hạn chế vò rau trước khi nấu canh hay xào.
Đối với những loại rau già, cứng, bạn có thể cân nhắc vò nhẹ để làm mềm, nhưng cũng cần chú ý không vò quá mạnh.
Nếu bạn muốn giữ lại dinh dưỡng tốt nhất có thể, bạn nên rửa sạch rau và không vò rau quá mạnh trước khi nấu. (Ảnh: Eatright)
Thay vì vò rau trước khi nấu, bạn có thể cắt nhỏ nếu cho rằng loại rau này khó nấu mềm. Lưu ý chỉ nên cắt sau khi đã rửa sạch hoàn toàn để không làm mất chất dinh dưỡng và khiến rau nhiễm bẩn.
Cách bảo toàn dinh dưỡng của canh rau, nước luộc
Để hạn chế mất chất, bạn nên nấu canh nhanh chóng với lửa vừa phải, giúp bảo quản tốt hơn các dưỡng chất trong rau. Tránh nấu quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao vì điều này cũng có thể làm mất đi vitamin và khoáng chất.
Bạn có thể giữ lại nước luộc rau để làm nước dùng hoặc bổ sung vào món canh. Nước luộc rau chứa nhiều vitamin và khoáng chất đã giải phóng trong quá trình nấu, do đó bạn có thể tận dụng tối đa dinh dưỡng từ rau.
Có nên dùng nước luộc thịt để luộc rau? Câu trả lời là nên, vì nước luộc thịt chứa nhiều chất dinh dưỡng, đó là chất béo và đạm - yếu tố giúp nước luộc thịt có vị ngọt.
Tuy nhiên, cần lưu ý là cả thịt và rau đều cần phải được làm sạch kỹ trước khi chế biến, bởi thịt mua về thường có tạp chất, bụi bẩn bám bên ngoài, nếu không rửa sạch thì nước dùng sẽ còn cặn bẩn. Nếu không sơ chế cẩn thận, nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe sẽ hiện diện, ngoài ra còn giảm sự ngon miệng.
Trong khi luộc thịt, bạn nên hớt bỏ bớt nước mỡ nổi lên phía trên để nước trong, có thể thêm một chút bột canh hoặc hạt nêm để thịt đậm vị. Sau khi vớt thịt, bạn dùng nước luộc thịt để luộc rau hoặc nấu canh, nêm nếm cho vừa ăn.
Theo VTC News
-
8 giờ trướcNgười dân ở Murung Raya, Trung Kalimantan, mới đây đã được một phen hoảng hồn khi bất ngờ thấy "đám mây" nhỏ trên không bất ngờ rơi xuống đất
-
10 giờ trướcSau khi ăn thịt một con chó bị đánh bả, 8 người dân tại TP Buôn Ma Thuột (Đắk Lắk) có biểu hiện sốt, đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy phải nhập viên cấp cứu.
-
12 giờ trướcGiảm ăn tinh bột có giảm cân không là thắc mắc được nhiều người quan tâm, nhất là nhóm thừa cân, béo phì.
-
13 giờ trướcTrong bài viết mới nhất được đăng tải, tạp chí du lịch nổi tiếng thế giới Travel+Leisure (T+L) đã ca ngợi thành phố biển Nha Trang là "thủ phủ hải sản" của Việt Nam.
-
14 giờ trướcĂn trứng giúp bổ sung nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, tuy nhiên ăn trứng buổi sáng và ăn trứng buổi tối sẽ có những sự khác biệt gì.
-
15 giờ trướcRau thơm không chỉ là gia vị làm tăng hương vị món ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, dưới đây là 7 loại rau thơm tốt cho sức khoẻ nên ăn thường xuyên.
-
17 giờ trướcChanh đào ngâm đường phèn mật ong là một phương thuốc dân gian có hiệu quả cao trong việc giảm ho, đau họng và tăng cường hệ miễn dịch trong mùa đông.
-
18 giờ trướcĂn tỏi có phòng ngừa đột quỵ không là vấn đề được nhiều người quan tâm, cùng tham khảo các nhóm thực phẩm có thể giúp hỗ trợ phòng ngừa đột quỵ dưới đây.
-
18 giờ trướcGiá thuê phòng chỉ tương đương 940 nghìn đồng nhưng cô Xiao đã trả gần 214 triệu đồng do thanh toán bằng nhân dân tệ thay vì đồng won Hàn Quốc.
-
20 giờ trướcThừa nhận món ăn ngon nhất khi thưởng thức nóng nên vị khách Hàn Quốc dù đổ nhiều mồ hôi vẫn thấy hạnh phúc, xuýt xoa khen và húp cạn cả nước sốt.
-
1 ngày trướcNhiều gia đình rất thích ăn sữa chua và tự làm sữa chua tại nhà, sau đây chúng tôi sẽ cùng bạn tìm hiểu cách làm sữa chua đơn giản nhất.
-
1 ngày trướcLần đầu nếm thử món lòng lợn mắm tôm ở Việt Nam, khách Tây thừa nhận loại nước chấm này có mùi hơi ghê nhưng vị lại rất ngon, “không tệ như suy nghĩ”.
-
1 ngày trướcLà một loại cây mọc hoang ở các tỉnh vùng núi phía Bắc Việt Nam, nhưng quả của cây lu lu đực thường rất hiếm thấy trên thị trường. Trong khi đó ở Trung Quốc, quả lu lu đực hiện được bán với giá cao ngất ngưởng - 240 NDT/kg
-
1 ngày trướcBò xốt tiêu đen là món ăn thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng. Hôm nay, VietNamNet sẽ giới thiệu cách làm món thịt bò xốt tiêu đen đơn giản, hấp dẫn.
-
1 ngày trướcBể ngầm chứa nước Basilica Cistern ở Thổ Nhĩ Kỳ được coi là tuyệt tác kiến trúc dưới lòng đất được xây dựng cách đây 1482 năm.
-
1 ngày trướcTrên chợ online có hàng trăm nghìn thành viên tham gia mua bán, một số đầu mối đang rao tôm hùm với giá chỉ 39.000 đồng/con khiến nhiều người giật mình vì quá rẻ.
-
1 ngày trướcBạn sẽ ngạc nhiên trước tác dụng của rượu trắng kết hợp với giấm trắng trong việc giải quyết các vấn đề về sức khỏe và làm đẹp.
-
1 ngày trướcMột chuyến bay của hãng hàng không Scandinavian Airlines (SAS) đã buộc phải quay đầu để hạ cánh khẩn cấp sau khi gặp phải nhiễu động nghiêm trọng trên bầu trời.
-
1 ngày trướcTrong danh sách những loại bánh kếp ngon nhất thế giới được chuyên trang ẩm thực nổi tiếng Taste Atlas công bố mới đây xuất hiện hàng loạt cái tên quen thuộc tới từ Việt Nam.
Tin tức mới nhất
-
8 giờ trước
-
8 giờ trước
-
8 giờ trước
-
10 giờ trước
Hay nhất 2sao
-
-
10 ngày trước