Bánh Trung thu vỏ ca cao nhân tiramisu

Nguyên liệu: cho 6 chiếc bánh loại 150 g

* Phần vỏ bánh:

- 200 g bột mì số 8
- 160 ml nước đường làm bánh nướng
- 30 ml dầu ăn
- 1 muỗng đầy bơ đậu phộng
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 40 g bột cacao nguyên chất

* Phần nhân bánh:

- 200 g đậu xanh đãi vỏ
- 90 g đường cát
- 80-90 ml dầu ăn
- 20 g bột bánh dẻo
- 30 g bột cacao (hoặc 40 ml cà phê đen đã pha, độ đậm tùy ý)
- 20-30ml rượu Kahlua
- 100 g cream cheese
- 1 muỗng nhỏ mạch nha (tùy thích)

Cách làm:

* Cho phần nhân bánh:

- Nấu đậu: Đậu xanh vo sạch, ngâm ngập nước qua đêm để đậu có thời gian nở đều. Khi ngâm đậu, cho vào 1/2 muỗng nhỏ muối bột. Sau khi ngâm, đổ hết đậu vào rổ để đậu ráo hết nước, sau đó vo lại qua nước sạch vài lần. Cho đậu vô nồi to, dày và sâu lòng để khi nấu đậu hạn chế bớt tình trạng nổi bọt làm trào đậu ra khỏi khuôn bếp. Cho thêm vô nồi 1 lít nước. Mở nắp, nấu lửa vừa đến khi đậu sôi thì vớt bọt, hạ lửa nấu đậu đến khi chín nhừ, tắt bếp. Trong khi nấu đậu, nêu khuấy thường xuyên để bột đậu không vón ở đáy nồi làm đậu khê.

- Xay đậu: Chờ đậu nguội hoặc ấm thì cho vào cối xay sinh tố, đổ thêm 100 - 200 ml nước rồi bấm nút xay vài lần cho đậu nhuyễn mịn.

- Sên đậu: Kê ray lên chảo sâu lòng, đổ luôn đậu đã xay từ cối qua ray để lọc lần nữa. Sau đó bắt chảo đậu lên bếp, để lửa vừa, nấu sôi trở lại. Sau 10 phút, đậu rút nước, bắt đầu sánh thì cho hết 90 g đường và 1/3 lượng dầu ăn vào, khuấy đều tay cho đường và dầu hòa tan vào đậu. Sên thêm 10 phút thì đậu sẽ khô dầu, cho tiếp 1/3 dầu ăn vào, để lửa nhỏ nhất, sên đều tay. Sau 7-8 phút cho tiếp 1/3 dầu ăn còn lại (và mạch nha, nếu có) vào. Lúc này đậu đã nặng tay, nhão chứ không còn lỏng nên phải sên kỹ, tránh bị cháy.

- Pha cacao (hoặc cà phê) để tạo hương vị tiramisu: Rót 30 ml nước sôi (hoặc nóng già) ra ly, cho phần bột cacao vào khuấy tan hoàn toàn. Chờ nước cacao nguội thì cho thêm 30 ml rượu Kahlua vào ly, khuấy tan lần nữa rồi đổ vào phần nhân đậu đang sên. Liên tục sên đậu đến khi đậu đã hoàn toàn dẻo mịn, bóng lên thì ray 20 g bột bánh dẻo vào đậu, đảo đều cho bột hoàn toàn quyện vào đậu rồi tắt bếp. Nếu dùng cà phê thì sử dụng 40 ml cà phê đã pha hòa với rượu Kahlua.

* Vo nhân


- Sau khi đậu đã nguội hoặc ấm, chia đậu thành từng phần, vo tròn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh nhân bị khô nhân.

- Chia cream cheese thành những viên vuông có trọng lượng hơn 15 g (tương đương 1 lòng đỏ trứng muối).

- Ấn dẹp viên đậu, cho cream cheese vào giữa, nắm lại, vo tròn. Sau đó cất toàn bộ lượng nhân vào tủ lạnh ngăn mát để dễ gói nhân.


* Cho phần vỏ bánh

- Trộn đều 200 g bột mì số 8 và 40 g bột ca cao rồi ray qua tô to để bột mịn và đều. Vun bột trong tô thành khối.

- Cho nước đường, dầu ăn, bơ đậu phộng, lòng đỏ trứng vào tô nhỏ, trộn đến khi thành hỗn hợp dẻo mịn, hòa quyện thì từ từ đổ vào khối bột.

- Dùng muỗng gỗ hoặc spatula cứng trộn đều đểu hỗn hợp nước đường thấm hết vào bột, sau đó dùng tay nhồi nhẹ để bột thành một khối dẻo, kết dính.

- Lấy màng bọc thực phẩm bọc bột lại, để khoảng 30 phút cho bột nở đều.


* Đóng bánh

- Sau 30 phút, lấy vỏ bánh cho ra thớt, nhồi nhẹ lại để bột dẻo rồi chia bột thành từng khối nhỏ chừng 80 g. Vo phần bột vỏ thành từng viên tròn rồi dùng cây lăn bột cán nhẹ qua để bột dẹp thành những miếng vừa phải.

- Cho miếng vỏ bột lên lòng bàn tay, bên trên đặt một viên nhân rồi dùng má bàn tay từ từ ôm viên nhân, vừa ôm vừa xoay, nắm đều tay để phần vỏ bọc kín phần nhân.


- Chuẩn bị khuôn, quét mặt khuôn bằng dầu ăn hay rắc bột áo tùy ý.

- Cho viên bánh trung thu tiramisu cream cheese vào khuôn, dàn đều rồi ấn chắc tay xuống khay, đóng bánh.

- Vỏ bánh Tiramisu khá dính nên chuẩn bị luôn khay nướng rồi đóng bánh trực tiếp xuống khay, tránh đóng bánh ra thớt/mặt bàn... rồi lại phải đưa bánh vào khay nướng, dễ làm méo bánh.


* Nướng bánh

- Bật lò trước 200 độ C, chạy 10 phút làm nóng lò sau đó cho khay bánh vào ngăn giữa, chỉnh lại nhiệt độ còn 160 độ C, nướng 10 phút.

- Trong khi nướng bánh thì chuẩn bị dung dịch quét mặt bánh: 1 trứng gà + 3 muỗng sữa tươi không đường + 1 muỗng black soy sauce, đánh tan, lọc qua rây để bỏ lợn cợn còn trong trứng.

- Sau khi nướng 10 phút, lấy bánh ra để bánh nguội (không cần xịt nước và quét mặt bánh).

- Bánh nguội thì tiếp tục cho vào lò, chỉnh 180 độ, nướng trong vòng 8 phút. Sau khi nướng lấy ngay bánh ra khỏi lò, xịt nước vào mặt bánh để bánh nguội thật nhanh, không bị phù chân.

- Chờ bánh nguội hoàn toàn mới dùng chổi mềm nhúng vào dung dịch, quét qua mặt bánh 1 lần.

- Cho bánh vào lò, chỉnh 200 độ, nướng 5 phút. Sau khi nướng lấy bánh ra chờ ấm thì quét mặt bánh lần 2 rồi cho khay bánh lại vào lò, chỉnh 150 độ, nướng thêm 5 phút để bánh cứng cáp là hoàn tất.