Mua măng khô ngày Tết, ai cũng phải biết cách loại bỏ độc tố trong măng
Măng khô ngày Tết không chỉ là món ăn ngon mà còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên việc chế biến măng không đúng cách có thể gây tình trạng ngộ độc như đau đầu, chóng mặt, nôn mửa... thậm chí là hôn mê.
Trong mâm cơm gia đình ngày Tết không thể thiếu được bát canh măng khô. Tuy nhiên trong thời gian gần đây nhằm mục đích lợi nhuận mà một số người buôn bán đã sử dụng hóa chất độc hại như lưu huỳnh để măng khô được bảo quản lâu hơn, tạo màu đẹp hấp dẫn bán cho người tiêu dùng.
Thực tế, lưu huỳnh trước đây được dùng để bảo quản thuốc bắc rất nhiều nhưng với tỷ lệ thấp. Nhưng hiện nay tại các cơ sở sản xuất lạm dụng lưu huỳnh trong xông, sấy khô măng rất nhiều, nồng độ lưu huỳnh cao ảnh hưởng tới sức khỏe.
Theo khuyến cáo của WHO, hàm lượng lưu huỳnh không nên vượt quá 20mg cho một kg sản phẩm. Tuy nhiên theo khảo sát cho thấy lượng lưu huỳnh trong măng khô trôi nổi thường vượt ngưỡng mà WHO khuyến cáo. Nếu ăn phải thực phẩm có chứa lưu huỳnh nồng độ cao lâu dài sẽ gây kích ứng niêm mạc, gây viêm đường tiêu hóa, tổn thương về thần kinh, hành vi, hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, chức năng sinh sản, nhiễm độc máu, suy thận...
Chính vì vậy, khi lựa chọn măng làm thực phẩm cho gia đình, các bà nội trợ cần có kiến thức nhất định để lựa chọn và chế biến măng để loại bỏ các chất gây hại.
Cách loại bỏ độc tố trong măng khô
Để loại bỏ hoàn toàn các độc tố tự nhiên trong măng khô như axít xyanhydric hoặc lưu huỳnh, cần ngâm và luộc kỹ măng trước khi chế biến món ăn. Trước tiên rửa sạch măng, sau đó ngâm trong nước ấm hoặc nước vo gạo ít nhất năm - sáu giờ để măng nở mềm, tốt nhất là ngâm qua đêm. Trong lúc ngâm, nên thường xuyên thay nước để lọc vị đắng.
Sau khi măng nở mềm, vớt ra để ráo nước rồi cho vào nồi đổ nước ngập mặt để luộc chín. Luộc măng với lửa vừa và tốt nhất nước trong nồi phải đầy. Có thể luộc khoảng hai-ba lần, mỗi lần cách nhau 30 phút, đồng thời đổ bỏ nước luộc cũ, thay nước mới sau mỗi lần luộc. Đến khi nước luộc trở nên trong và măng mềm thì vớt ra, chờ nguội và ráo nước, xé nhỏ thành sợi để chuẩn bị chế biến món ăn.
Lưu ý, tuyệt đối không dùng măng đã bị mốc. Vì dù luộc, ngâm kỹ lưỡng cũng không hết độc tố.
Cách chọn măng khô ngon và an toàn
Có 2 loại măng khô chính là măng lưỡi lợn và măng lá. Khi ăn măng lưỡi lợn sẽ cho cảm giác dày miếng và giòn sần sật còn măng lá thì sẽ ngấm gia vị hơn. Tùy sở thích để bạn có thể chọn loại măng mình muốn nấu.
Măng lưỡi lợn dày và giòn hơn măng lá. Ảnh minh họa
Khi chọn măng cần lưu ý những điều sau đây:
- Măng nguyên chất có mùi măng thơm nhẹ do được phơi nắng. Không chọn măng có mùi lạ, (rất có thể là mùi lưu huỳnh bay ra)
- Không chọn mua măng có màu sắc quá bóng loáng hoặc màu sắc khác thường.
- Không chọn măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc.
- Hạn chế mua măng trái mùa thu hoạch thông thường.
- Măng không sử dụng hết, đậy kín để tủ lạnh ngăn mát trong 1 tuần hoặc 1 tháng đối với ngăn đá.
Theo Gia đình và xã hội
- Mới nhất
- Nổi bật
-
1 giờ trướcMón thịt chua ngọt quen thuộc nay trở nên độc đáo hơn nhờ hương vị của nước sốt và quả dâu tây tươi.
-
1 giờ trướcAngkor là quần thể mang ý nghĩa lịch sử, văn hoá và tôn giáo của Campuchia. Nơi này được tạo nên bởi loạt công trình kiến trúc bằng đá cổ xưa, nổi tiếng nhất là Angkor Wat.
-
13 giờ trướcĐậu phụ là món dễ chế biến nhưng cũng khiến nhiều bà nội trợ ngán ngẩm. Làm thế nào để loại nguyên liệu mềm mịn, mong manh dễ vỡ này vẫn là những miếng vuông vắn xinh đẹp trên đĩa
-
14 giờ trướcẤm siêu tốc chỉ có chức năng duy nhất là đun nước, nhưng có một số người dùng sử dụng chúng để nấu canh, luộc rau, luộc trứng, luộc thịt,… điều này là sai lầm lớn nhất.
-
18 giờ trướcChỉ chiếc bếp dầu nho nhỏ đặt trước cửa nhà, vợ chồng cô Hoa ở khu tập thể B3 Vĩnh Hồ phục vụ không biết bao nhiêu vị khách suốt 28 năm qua.
-
Cánh đồng muối Salar De Uyuni (Bolivia) vào mùa mưa trở thành một tấm gương khổng lồ, tạo hiệu ứng đặc biệt như đất trời giao nhau.
-
1 ngày trướcGordon Ramsay đã có trải nghiệm kỳ cục nhất đời đầu bếp của ông khi phải rao hàng, bán bún riêu, hủ tiếu trên chợ nổi Cái Răng (Cần Thơ).
-
1 ngày trướcĐể xin được visa đi thăm thú Nhật Bản, bạn cần lưu ý những lý do có thể dễ dàng khiến bạn bị đánh trượt.
-
1 ngày trướcTrứng luộc là món ‘quốc dân’ mà ai ai cũng tự hào rằng mình có thể luộc một quả trứng hoàn hảo. Nhưng có thực sự đúng như vậy hay không?
-
Mukbang từ xứ sở kim chi trải nghiệm thử thách ăn phở, bánh xèo, chả giò Việt Nam. Dân mạng tỏ ra khó hiểu với màn trộn cơm cùng nước dùng phở không giống ai của nữ vlogger.
-
2 ngày trướcTỏi là phụ liệu không thể thiếu trong 90% các món chúng ta chế biến. Đại đa số các món ăn sẽ trở nên quyến rũ, thơm ngon hơn rất nhiều nếu được ‘đu đưa’ cùng tỏi. Nhưng, thành thật mà nói, bóc tỏi là chuyện mà ai cũng thấy ngần ngại.
-
2 ngày trướcĐảo rác Semakau chỉ có thể hoạt động tới năm 2035. Điều này đặt ra câu hỏi liệu Singapore còn có thể sạch sẽ như hiện tại?
-
Chỉ với nguyên liệu đơn giản và chút biến tấu cùng lá trà, món tôm rang quen thuộc sẽ trở nên đậm đà, mới lạ cho bữa cơm gia đình thêm tròn vị.
-
2 ngày trướcUniqlo sẽ kết hợp cùng Helly Tống thiết kế “Trạm kết nối” góp phần lan tỏa thông điệp sống xanh đến thế hệ trẻ. Đây cũng là một trong những điểm nhấn độc đáo tại cửa hàng Uniqlo Đồng Khởi sắp khai trương ngày 6/12/2019 tới đây.
-
Gần đây, các cửa hàng trái cây nhập khẩu có bán loại na dai Đài Loan vị sầu riêng, mỗi quả hơn nửa triệu đồng nhưng vẫn đắt hàng.
-
3 ngày trướcHiện tượng băng tan khiến chim cánh cụt phải đối mặt với kẻ thù nguy hiểm nhất là hải cẩu báo. Liệu nó có thể thoát khỏi cú lao mình chết người của hải cẩu để bơi về đàn?
-
3 ngày trướcPhương pháp ướp và chế biến thịt heo sau đây sẽ mang lại cho mâm cơm gia đình món ba chỉ thơm cay, ăn kèm cơm trắng hoặc cuốn với rau xà lách.
Tin tức mới nhất
-
34 phút trước