Tại sao thịt lợn chỗ sẫm chỗ sáng, người sành ăn chưa chắc đã biết
Thịt lợn là nguyên liệu phổ biến trong mỗi bữa ăn. Tuy nhiên, để chọn được loại thịt ngon không phải điều đơn giản.
Khi mua thịt lợn, bạn sẽ thấy các miếng thịt có màu sắc đậm nhạt khác nhau. Nguyên nhân của việc này bao gồm 3 yếu tố dưới đây:
1. Các bộ phận của thịt lợn
Thịt lợn có số lượng mao mạch ở các bộ phận khác nhau. Các bộ phận có số lượng mao mạch lớn, chứa nhiều myoglobin và hemoglobin chẳng hạn như thịt chân trước và thịt bắp sẽ có màu sắc đậm hơn.
Đối với những bộ phận có ít mao mạch, chẳng hạn như thăn và chân sau, màu của chúng nhạt hơn.
2. Cách bảo quản
Đối với thịt lợn bán trong siêu thị, loại này sau khi giết mổ được để nguội và khử trùng, rồi cho vào tủ lạnh trong suốt quá trình bảo quản. Thịt này chứa ít tiết và đông lạnh nên màu sắc nhạt hơn.
Thịt lợn mua ở chợ rau thuộc loại thịt tươi nóng, lợn sau khi giết tại lò mổ sẽ được mang trực tiếp ra chợ để bán. Loại này sẽ có màu sẫm, đậm hơn.
3. Tiếp xúc với không khí
Trong không khí có nhiều loại khí, bao gồm oxy, carbon monoxide và carbon dioxide. Trong thịt lợn sau khi giết mổ vẫn còn một số tế bào sống.
Oxy và hemoglobin kết hợp với nhau sẽ chuyển sang màu đỏ tươi, carbon monoxide và hemoglobin kết hợp với nhau để chuyển sang màu hồng nhạt, và carbon dioxide kết hợp với hemoglobin tạo thành màu đỏ sẫm, dẫn đến màu thịt lợn đậm nhạt ở các vị trí khác nhau.
Để chọn được thịt lợn ngon, bạn chỉ cần nắm được 4 điểm dưới đây:
1. Màu sắc
Nên chọn loại thịt lợn tươi có màu đỏ hoặc hồng, nếu có màu đen hoặc trắng là không ngon. Thịt trắng có thể là loại đã được để đông lạnh thời gian dài, và thịt thâm đen có thể đã bị hư hỏng, ôi thiu.
2. Độ đàn hồi
Thịt lợn tươi có đủ độ ẩm, độ đàn hồi tốt, dùng tay ấn vào có thể cảm nhận rõ độ đàn hồi.
Nếu thịt rất khô có nghĩa là thịt đã được làm đông lạnh trong thời gian dài và không còn độ ẩm. Nếu sau khi ép xuống, miếng thịt không có độ đàn hồi nghĩa là không còn tươi.
3. Mùi
Thịt lợn tươi, thịt đông lạnh thường không có mùi vị, thịt nóng có mùi tanh thoang thoảng.
Nếu có mùi chua và hôi tức là thịt lợn đã bị ôi thiu. Nếu có mùi lạ, hắc, đó có thể là thịt đã hư hỏng và được xử lý lại bằng thuốc hóa học.
4. Độ ẩm
Bề mặt của thịt lợn tươi hơi ẩm, toàn bộ miếng thịt tương đối ráo.
Nếu thịt chảy nước liên tục nghĩa là thịt này được nhúng vào nước để tăng trọng lượng.
Nếu bề mặt bị dính, nhớt thì miếng thịt đã sinh sôi nhiều vi khuẩn và đang trong quá trình hỏng, không nên mua về.
Theo Giao Thông
-
2 giờ trướcVới đậu phụ, bạn có thể học hỏi theo công thức sau đây, ăn sẽ tuyệt ngon.
-
2 giờ trướcĐây là cách Philadelphia – thành phố của những bức tranh tường thu hút các nghệ sĩ tới hỗ trợ.
-
3 giờ trướcĐể hương vị mực xào giòn ngon, nhất định không được trực tiếp xào ngay mà phải nhớ kỹ có 2 bước nhỏ này.
-
5 giờ trướcỞ Mỹ, để mua được loại rau này, khách hàng sẽ phải chi khoảng 250k cho 1 mớ.
-
11 giờ trướcMỗi đợt gió mùa về, nhiều vùng đất Ấn Độ lại xuất hiện cảnh tượng kỳ thú khi nước ở những dòng thác như bay lộn ngược lên trời, bất chấp các định luật vật lý.
-
11 giờ trướcGiờ cao điểm trở thành cuộc chiến không khoan nhượng với những ai đi tàu điện ngầm ở Nhật Bản.
-
14 giờ trướcKhông ngờ việc đưa con đi học của các vị phụ huynh cũng có lúc trở nên "thú vị" đến thế.
-
15 giờ trướcCách chế biến không quá cầu kỳ phức tạp nhưng món ăn này hút khách ở mùi thơm hấp dẫn và vị rất đậm đà.
-
16 giờ trướcHương vị đặc trưng của cải muối chua khiến món ăn kèm mâm cơm mùa hè càng trở nên hấp dẫn hơn.
-
1 ngày trướcMột nam du khách sau khi mạo hiểm vào khu vực cấm, đã lao xuống như tên bắn từ một thác nước ở tỉnh An Huy, miền đông Trung Quốc. May mắn thay, người này đã thoát chết và chỉ bị một vết xước nhỏ.
-
1 ngày trướcTàu hũ ky hay phù trúc, váng đậu có cách làm khá độc đáo, phơi cho ráo nước, được ví như ''phơi quần áo''.
-
1 ngày trướcKho tàng thảm hoạ nấu nướng mới đây lại tiếp nhận thêm loạt tình huống cố chấp vừa lợi hại vừa mắc cười.
-
1 ngày trướcNgười mẹ hốt hoảng khi nhận hàng là hơn 31 chiếc bánh mỳ kẹp thịt từ cửa hàng ăn nhanh, nhưng không phải do cô đặt.
-
1 ngày trướcHóa ra, bí quyết sống thọ của người Nhật không đến từ những điều quá cao siêu mà bắt nguồn từ chính những thói quen sống nhỏ nhất.
-
1 ngày trướcViệc nạp quá nhiều đường và chất béo trong thời gian dài sẽ khiến các cơ quan trong người bị quá tải, dễ gây ra các bệnh mãn tính cấp tính.
-
1 ngày trướcĐược xem là cửa hàng tiện lợi "bất tiện nhất", nơi này chỉ rộng khoảng 2m2 và chủ yếu bán nước, thức ăn nhẹ cho người đang leo núi.
-
1 ngày trướcNhững loại thực phẩm này rất đắt đỏ, thường chỉ giới quý tộc mới có khả năng mua được.
-
1 ngày trướcMùa hoa bằng lăng tím nhuộm tím cả vùng trời Bình Thuận thơ mộng, tình tứ. Thật không phóng đại khi nói đây là cây bằng lăng đẹp nhất Việt Nam.
-
1 ngày trướcCác món ăn ưu tiên dễ làm, dễ nấu, nhiều rau xanh và thịt, đặc biệt chỉ mất tầm 15-20 phút đã hoàn thành.
-
2 ngày trướcMới đây, hai mẹ con du khách đã rất sốc sau khi nhận được hóa đơn lên tới 628 USD cho hai ly cocktail và một đĩa thức ăn tại một nhà hàng trên đảo Mykonos của Hy Lạp.
Tin tức mới nhất
Hay nhất 2sao
-
2 ngày trước
-
-
-
2 ngày trước